無(wú)論做什么生意，都必須要有利潤(rùn)才能經(jīng)營(yíng)下去。當(dāng)然壽司加盟店也是這樣，作為經(jīng)營(yíng)者，你必須要了解一些利潤(rùn)考量標(biāo)準(zhǔn)。這些利潤(rùn)考核的思維和標(biāo)準(zhǔn)可以幫助你更好的盈利，下面我來為大家講解一下身為經(jīng)營(yíng)者必須了解的利潤(rùn)考量標(biāo)準(zhǔn)。

   一、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃要從設(shè)定利潤(rùn)開始

  人們一般普遍認(rèn)為營(yíng)業(yè)額減去成本支出就是利潤(rùn)，其實(shí)這只屬于結(jié)果論的利潤(rùn)，而并不能算是經(jīng)營(yíng)。也有人認(rèn)為營(yíng)業(yè)額減去利潤(rùn)就等于成本支出，這比前面的一種看法更加注重利潤(rùn)，但由于是靠控制成本支出來增加利潤(rùn)，因此一時(shí)之間會(huì)有利潤(rùn)，但并不能長(zhǎng)久。因?yàn)槌杀局С龅哪康脑谟谔岣郀I(yíng)業(yè)額。而過度抑制成本支出，反而會(huì)降低營(yíng)業(yè)額。營(yíng)業(yè)額一低又要?jiǎng)h減成本支出，便陷入營(yíng)業(yè)額降低，然后刪減成本支出，導(dǎo)致營(yíng)業(yè)額更低，最后陷入再次刪減更多成本支出的惡性循環(huán)之中。

  所以我們先要樹立正確的利潤(rùn)觀，那么正確的利潤(rùn)觀是什么呢？答案就是利潤(rùn)加上成本支出才等于營(yíng)業(yè)額，因此經(jīng)營(yíng)規(guī)劃要從設(shè)定利潤(rùn)開始。

   二、利潤(rùn)額如何計(jì)算

   前面提過，成本支出的目的是提高營(yíng)業(yè)額，由必要的利潤(rùn)與必要的成本支出，算出必要的營(yíng)業(yè)額(目標(biāo)營(yíng)業(yè)額)，再去擬定達(dá)成目標(biāo)的策略，才是真正的經(jīng)營(yíng)。但經(jīng) 營(yíng)也不單純是制造利潤(rùn)。假設(shè)收支兩平，依然可以持續(xù)經(jīng)營(yíng)，但若突然發(fā)生入不敷出的情況，就可能出現(xiàn)虧損。為了避免突發(fā)狀況，最好確保利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)額的一成左右。想確保利潤(rùn)，就要提高營(yíng)業(yè)額，壽司加盟店的營(yíng)業(yè)額就等于顧客數(shù)乘以客單價(jià)。顧客數(shù)就是有多少顧客上門，客單價(jià)則是單一顧客的平均消費(fèi)金額，營(yíng)業(yè)額不等于利潤(rùn)。營(yíng)業(yè)額還要扣除材料費(fèi)、人事費(fèi)、租金、水電費(fèi)等花費(fèi)，才得到利潤(rùn)額。

   三、FL成本將左右利潤(rùn)

  “FL成本”是餐飲業(yè)的獨(dú)特指標(biāo)，F(xiàn)(Food＝材料成本)＋L(Labour＝人事費(fèi)用)的成本。若這部分無(wú)法控制在總成本的60%以內(nèi)，則無(wú)法創(chuàng)造利潤(rùn)。

   此時(shí)彷佛可以聽到有人發(fā)問：那成本率(或者人事費(fèi)率)應(yīng)該多少才好？請(qǐng)注意，重點(diǎn)在于總額占60%以內(nèi)，不同型態(tài)的FL平衡也不相同。這個(gè)數(shù)字的差異，便 代表各家店的商業(yè)模型，也是店家的經(jīng)營(yíng)法則?；旧舷窨觳偷?、壽司加盟店之類接近零售業(yè)的型態(tài)，F(xiàn)會(huì)大于L；而越是注重服務(wù)質(zhì)量的餐廳，L高出F越多。

   四、FL成本要將租金考慮進(jìn)去

   前面提到FL成本，但實(shí)際上還有另外一項(xiàng)重要成本，必須考慮在內(nèi)，那就是租金。

   FL成本加上租金(R)便成為FLR成本。餐飲業(yè)幾乎就是由材料成本、人事費(fèi)、租金三大成本來決定獲利能力。FLR成本更是比FL成本來得重要。標(biāo)準(zhǔn)的 FLR成本必須控制在70%以內(nèi)，也就是FLR成本≤70%。FL成本要控制在60%以內(nèi)，但若執(zhí)行上有困難，只要FLR成本控制在70%以內(nèi)亦可。

   假設(shè)FLR成本≤70%，且目標(biāo)利潤(rùn)為10%，則剩下的經(jīng)費(fèi)必須控制在20%以內(nèi)。其他經(jīng)費(fèi)中，例如水電、煤氣費(fèi)的目標(biāo)在5%以內(nèi)，而其他經(jīng)費(fèi)與其精打細(xì)算，不如全部加起來控制在20%以內(nèi)較為簡(jiǎn)便，這也是因?yàn)椴煌惋嬓蛻B(tài)的管銷費(fèi)與其他經(jīng)費(fèi)結(jié)構(gòu)不盡相同。

   以上就是木易壽司小編為大家講解的身為經(jīng)營(yíng)者必須了解的利潤(rùn)考量標(biāo)準(zhǔn)。如果想要了解更多有關(guān)壽司加盟的消息，歡迎瀏覽關(guān)注我們的網(wǎng)站！