壽司店加盟告訴你壽司外卷內(nèi)卷做法：

外卷做法

所謂外卷即是米飯?jiān)谕鈱拥木韷鬯?，又稱里卷（日本語）、反卷壽司

外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3，將飯從左至右排在紫菜上部。由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。

將紫菜卷起。包好了！

用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shí)。好了！撕去保鮮膜。

再撒上自己喜歡的調(diào)味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。像切內(nèi)卷一樣，一刀落，保持切口平整.

內(nèi)卷做法

將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，可以先等一下，然后再開鍋，讓飯悶個(gè)10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的牛肉粉倒入盆中， 因?yàn)闊岬娘堅(jiān)诎璐椎臅r(shí)候才能入味，更美味。待醋味充分浸入飯后，將米飯用扇子扇涼備用。小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用，只是洗一下，并不是泡著。

將平底鍋燒熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。

將烤海苔鋪在卷簾上，前端預(yù)留1厘米，其余平鋪一層壽司醋飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。成品，或者再添一些配料。

注意事項(xiàng)

（1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時(shí)候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。

（2）米飯蒸制的時(shí)候注意要稍微偏硬點(diǎn)，因?yàn)槭炝诵枰枞雺鬯敬?/p>

（3）米飯蒸熟，盛入一個(gè)大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個(gè)方向操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。

（4）要等到壽司米涼至手溫的時(shí)候你可以開始動手卷壽司了。

（5）在切壽司的時(shí)候，一定要選擇鋒利的。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。

（6）一定要注意衛(wèi)生。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮的魚。